Тепловое и холодильное оборудование в предприятиях общественного питания играют первостепенную роль, поскольку от него напрямую зависит прибыльность.
Нейтральное оборудование предопределяет качество повседневной работы кухни ресторана. От того, насколько грамотно расставлены производственные столы, стеллажи, моечные ванны, вентиляционные зонты, зависит скорость и эффективность работы повара. Правильно подобранное нейтральное оборудование для общепита позволит сэкономить пространство на кухне ресторана, верно спланировать производственные потоки, увеличить производительность работы поваров.
Нейтральное оборудование - термин, включающий в себя несколько групп необходимого на кухне ресторана оборудования. Выделяют несколько его видов. Производственные столы используются для подготовки, резки продуктов, сервировки блюд. Это дополнительная поверхность для установки кухонного инвентаря. Моечные ванны выполняют множество функций. В них можно мыть фрукты, овощи, посуду, оставлять для оттаивания замороженные продукты. Существует два типа моечных ванн: цельнотянутые и сварные. Цельнотянутые более гигиеничны, надежны, могут иметь 1-4 емкости.
Нейтральное оборудование применяется для хранения кухонных принадлежностей, посуды, сухих продуктов. Это шкафы, стеллажи, полки: открытые – для принадлежностей и посуды, закрытые – для защиты от пыли и жира. В условиях ограниченного кухонного пространства идеально подойдет шкаф с раздвижными дверями. Посудомоечные машины и камеры шоковой заморозки - более сложное оборудование в составе общепита, необходимое даже для небольшого заведения.
Большая часть оборудования находится в рабочих помещениях, то есть, скрыта от посетителей. Однако они наглядно могут почувствовать, насколько квалифицированно и быстро их обслуживают, насколько разнообразно представленное меню, как быстро доставляют заказ. Исходя из этого, легко принять решения - насколько профессионально установлено оборудование в данном предприятии общепита, и стать ли завсегдатаем этого заведения.
